美食菜谱： 掸炝鱼鳃腰片

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咸鲜味

烩

猪腰子500克

黄瓜75克,冬笋70克,木耳(水发)20克

黄酒10克,味精2克,盐3克,酱油15克,香油20克,姜10克

　　1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；
　　2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；
　　3. 黄瓜洗净，切成长方片；
　　4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；
　　5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；
　　6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；
　　7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。

　　此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。