美食菜谱： 鸭蛋黄炒蚕豆

豫菜 青少年食谱 益智补脑食谱

成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。

本味咸鲜

炒

蚕豆500克,咸鸭蛋200克

盐2克,黄酒2克,姜汁2克,猪油（炼制）30克,淀粉(蚕豆)5克

　　1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；
　　2. 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；
　　3. 再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；
　　4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。

　　注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。

　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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