美食菜谱： 清汤东坡肉

豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富。

奶汤咸鲜

清蒸

猪肋条肉（五花肉）1000克

冬笋200克

味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒10克

　　1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；
　　2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；
　　3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；
　　4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；
　　5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；
　　6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；
　　7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；
　　8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。

　　旺火气足，蒸2 小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。