美食菜谱： 炸猪脑

豫菜 益智补脑食谱

炸烧味

软炸

猪脑400克

淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克

盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克

　　1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；
　　2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；
　　3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；
　　4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；
　　5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；
　　6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

　　1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；
　　2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；
　　3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；
　　4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费

　　《本草纲目》载：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。