美食菜谱： 炒羊油茶

豫菜 营养不良食谱

原本味

炒

小麦面粉2300克,羊油1000克

花生仁（生）50克

小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）25克,花椒5克

　　1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣；
　　2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味；
　　3. 将花生仁放入，炸黄捞出；
　　4. 盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净；
　　5. 面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩；
　　6. 将花生仁剁成小粒；
　　7. 将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出；
　　8. 吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。

　　1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美；
　　2. 鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。

　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

　　此品为冬令补品，宜作早餐。