美食菜谱： 清蒸仔鸡

豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。

咸鲜味

清蒸

童子鸡500克

冬笋70克,火腿50克,香菇（干）10克

姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克

　　1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；
　　2. 冬笋削皮，洗净，切片；
　　3. 熟火腿切片；
　　4. 香菇浸发，去蒂，洗净；
　　5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；
　　6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；
　　7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

　　1. 出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；
　　2. 泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。