美食菜谱： 炸麒麟肚

豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。

炸烧味

软炸

猪肚400克

鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克

黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克

　　1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；
　　2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
　　3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
　　4. 外带花椒盐上桌即可。

　　1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。