美食菜谱： 芫爆蛤仁

沪菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱

咸鲜，香浓，滑嫩。

咸鲜味

芫爆

香菜200克,蛤蜊1500克

大蒜（白皮）50克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油50克

　　1.将蛤蜊烫熟，取出蛤仁；留汤25克加盐，味精调成汁。芫荽洗净切段。
　　2.油锅烧热下蒜片爆香，放进芫荽略煸，再放蛤仁爆炒几下。
　　 3.加入蛤蜊汤汁，勾芡，淋入麻油即可。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。