美食菜谱: 怪味鸡块

菜系
川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味
怪味
工艺
主料
童子鸡1200克
调料
姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克
做法
  1. 鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。
  2. 鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。
  3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱;将此酱淋在鸡块上即可。
制作要决
  1. 盘底饰生菜、香菜,即可上桌供食。
  2. 鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不会散失,肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中,鸡肉很快就会变得粗硬。
  3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全,不但不怪,反而不爽口下饭,夏天吃时可当冷盘菜。
小提醒-健身提示
  1.鸡肉富含蛋白质及不饱和脂肪酸,它们是人体所必需的营养物质。
  2.芝麻酱含钠,高血压患者须限制食用量。
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