美食菜谱： 炒生鸡丝掐菜

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咸鲜味

滑炒

鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克

鸡蛋清15克

大葱4克,姜3克,姜汁2克,料酒3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,猪油（炼制）75克,香油15克

　　1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。
　　2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。
　　3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费