美食菜谱： 苏式脆鳝

浙菜

甜味

脆炸

鳝鱼300克

芝麻30克

香油5克,植物油75克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜2克,白砂糖20克,味精1克,辣酱油15克,料酒5克,醋1克

　　1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。
　　2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。
　　3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

　　1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
　　2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。