美食菜谱： 桂花大肠

浙菜

炸烧味

酥炸

猪大肠400克,猪肉(瘦)150克

火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克

黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油（炼制）50克,甜面酱15克

　　1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；
　　2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
　　3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
　　4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；
　　5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
　　6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
　　7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
　　8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

　　1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。