美食菜谱： 花椒盐水野鸭

浙菜

此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。

椒麻味

腌

野鸭1500克

姜15克,椒盐60克,小葱3克,黄酒10克

　　1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；
　　2. 再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；
　　3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；
　　4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；
　　5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；
　　6. 将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。

　　此菜花椒盐配方，用花椒250克、精盐500克一同下炒锅，在中火上炒至有香味时，出锅，凉透，压碎即成。