美食菜谱： 炸蟹卷

浙菜

此菜色泽金黄、外松里嫩，现做现吃，香鲜多味。

咸酸味

炸

蟹肉70克,鲈鱼70克,猪肉(瘦)70克

油皮100克,鸡蛋50克

大葱8克,姜20克,胡椒粉2克,黄酒8克,盐2克,味精1克,醋50克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）125克

　　1. 将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；
　　2. 把猪瘦肉剁成细泥；
　　3. 葱、姜均切末备用；
　　4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
　　5. 将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；
　　6. 将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；
　　7. 把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；
　　8. 将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；
　　9. 待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。

　　备熟猪油1000克，实耗约125克。

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。