美食菜谱： 鞭蓉鲍脯

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质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。

咸鲜味

烩

鲍鱼200克

豌豆15克,鸡蛋清100克

葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克

　　1. 将鲍鱼平批成薄片；
　　2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
　　3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
　　4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

　　1. 烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；
　　2. 因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。