美食菜谱： 红乳卤蒸笋鸡

浙菜 补虚养身食谱

此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。

腐汁味

蒸

鸡3000克

春笋300克,小白菜100克

黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳（红）100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克

　　1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
　　2. 葱切段备用；
　　3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
　　4. 把春笋切成滚刀块，待用；
　　5. 将小白菜放开水内焯熟备用；
　　6. 把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
　　7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
　　8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。