美食菜谱： 子姜炒鸭片

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姜汁味

油爆

鸭胸脯肉350克

子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克

大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克

　　1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
　　2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
　　3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
　　4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
　　5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
　　6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
　　7. 鸭片上浆待用；
　　8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
　　9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
　　10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。

　　1. 热锅冷油，鸭片不会结块；
　　2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；
　　3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。