美食菜谱： 汀洲豆腐干

闽菜

此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。

咸鲜味

其他

大豆300克

酱油100克,白砂糖50克,桂皮5克,盐10克,茴香10克,肉桂15克,八角10克

　　1. 黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。
　　2. 锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。

　　1.黄豆磨浆时与水比例约为2：1。
　　2.压豆腐时布要包紧、压实。