美食菜谱： 钟水饺

钟水饺创始于1893年，由一姓钟的人经营，故名钟水饺。1990年荣获″成都名小吃″称号。

皮薄馅嫩，微辣鲜香。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.猪肉洗净去筋，用刀背捶茸加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收、再加入姜汁和花椒水、胡椒粉、酱油50克，充分搅拌至稠状为止。
　　2.面粉220克放案板上（另30克作扑粉）做成凹字形，加清水100克与面粉调匀揉成团，静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重的剂子50个。将每个剂子按扁，扑上粉，擀成直径约5厘米的圆皮。
　　3.取皮坯1块，将馅置入其中，对叠成月形，用力提合即可。
　　4.用旺火开水煮饺，生饺入锅即推动，待铰皮起皱发亮即熟，捞出装碗。
　　5.用酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗中，舀入蒜泥即成。

　　制馅心干稀适度，面团要揉匀，煮饺时要水宽水滚，投量合适，煮熟透而不烂。