美食菜谱： 牛肉小包

皮薄色白，馅鲜细嫩，味咸微辣。

四川小吃

蒸法

　　1.盆内加精面粉200克、清水、酵面、白糖和匀成面团，静饧约20分钟（气温低，时间稍长一些），待其发酵后，放入苏打粉揉匀。
　　2.芥菜切成细末，牛柳肉切细。锅内加菜籽油烧热，放入豆瓣炒酥后起锅，取豆瓣油拌入牛柳肉内，再放入醪糟汁、精盐、姜汁、芹菜末拌匀，制成馅料。
　　3.面团搓成长条，摘成20个面剂，用手按扁成圆皮，分别包入拌好的牛肉馅，制成小包生坯，放入抹油的蒸笼内蒸熟即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。