美食菜谱： 痣胡子龙眼包子

在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅，卖出了名，因他脸上有一颗带胡子的痣，故以痣胡子为其店名，把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来，此小吃兴旺不衰，之后被许为″四川名小吃″称号。

形似龙眼，皮薄馅嫩，咸鲜味美。

四川小吃

蒸法

　　1.将面粉、清水、老酵面调制成团发酵，加入小苏打、白糖、熟猪油反复揉匀，用温沙布盖好，饧约10分钟。
　　2.猪肉剁成茸。荸荠去皮，切成0.3厘米大小的粒，将各种调料加入肉中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分几次加入肉中，每加一次要用力向一个方向搅拌，待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠粒即为馅心。
　　3.把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径内4厘米的圆皮，包上馅心，提成细花纹，中间不封口，放入笼中，用旺火开水蒸约8分钟即成。

　　1.掌握好加姜葱水和鸡汁的次数，不要一次加入；
　　2.馅心不宜过稀，以免不好包提馅心。