美食菜谱： 凉蛋糕

色泽微黄，香甜松软。

四川小吃

蒸法

　　1.将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉拌匀。
　　2.笼内放入方框，框内铺上草纸，倒入蛋面料抹平，上锅蒸约30分钟，成熟后翻出，去掉草纸，翻面，用刀切成40个方形块，印上小红点，装盘晾凉即成。

　　1.鸡蛋液加白糖要朝一个方向搅打，至体积增加2倍为宜；
　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。