美食菜谱： 咸煎饼

上海大众化名点。最早始于广东，后经上海广东莱馆的点心师根据广东咸煎饼的制作原理和上海消费者的口味加以改造而成。

色泽金黄，外脆内松软，香甜咸鲜。

上海小吃

炸汆法

　　1.将鲜酵母放入500克温水中搅匀，倒入面粉中搓匀揉透，盖上布，静置2小时。
　　2.酵面放在案板上，中间扒个窝，放入白糖、精盐、芝麻、五香粉拌匀，搓成长条，摘成20个坯子，逐个按扁，擀成圆形大饼状。
　　3.锅内加植物油，烧至六七成热时，放入煎饼生坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。