美食菜谱： 百果酥饼

上海四季常用风味名点。因采用猪板油丁、糖莲心、橘饼、核桃肉等多样原料制成，故名为″百果酥饼″。

色泽金黄，外酥脆，内香甜。

上海小吃

炸汆法

　　1.面坯制法与上海三丝眉毛酥相同。
　　2.用右手将面坯光滑的一面（断口在两边）按薄，包入百果馅料15克，再按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的一面粘上芝麻。
　　3.锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中（芝麻一面朝上），下油锅稍炸后，再用小火炸5分钟，待呈金黄色时捞出。也可用平底锅，加少量油烧热，放入生坯烙，待两面呈金黄色即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.油炸时油温不要太高，以浸炸为宜。