美食菜谱： 三丝眉毛酥

上海著名的特色点心，最初由上海点心师首创，如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名。

色泽淡黄，酥香可口。

上海小吃

炸汆法

　　1.盆内加面粉200克、熟猪油100克揉匀即成油酥面团。另取面粉300克、熟猪油75克、清水75克揉匀即成水油面团。
　　2.油酥面包入水油面中，按扁，擀成0.7厘米厚的长方形面片，折成3层，再擀成0.3厘米厚的长方形薄片，卷成直径约3.3厘米的圆长条，切成40个坯子。
　　3.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒，加料酒、精盐、胡椒粉煮透，放入味精，用湿生粉勾芡，即成馅料。
　　4.将生坯按扁，擀成直径约5厘米的坯皮，包入馅料15克，对折成半圆形，将一角向内塞进一段，再将边对齐捏拢，用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边，即成眉毛酥生坯。
　　5.锅内加油，烧至三成热时，放入生坯，炸至酥层分明、呈浅黄色时，捞出沥油，趁热食之。

　　1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.油炸时要用小火，以便酥层分明。