美食菜谱： 猪油夹沙球

上海风味名点。最早由上海杏花楼酒家、新雅粤菜馆等创制的一款甜点心，很受顾客喜爱，现成为上海风味广式点心中的佼佼者。

色泽金黄，外脆里软，甜香细腻。

上海小吃

炸汆法

　　1.将猪板油除去筋膜，用刀片薄，再切成长方条，放平后中间再放上一条小手指粗细的豆沙长条，卷成长圆形，切成段，搓成小圆球。
　　2.鸡蛋清磕入浅汤盆中，加干淀料拌匀成蛋泡糊。
　　3.锅内加熟猪油，烧至三成热时，将挂匀蛋泡糊的夹沙小圆球逐个放入锅中，炸至夹沙球结皮膨胀时捞出，待油温升至六成热时，再将夹沙球下锅，炸至淡黄色、外壳松脆时捞出装盘，撒上白糖即成。

　　1.鸡蛋清要朝一个方向搅打上浆，中途不能改变方向；
　　2.油炸时要不断翻动，以便受热均匀。