美食菜谱： 百合酥

上海风味名点。最初由上海点心师首创，因形似百合而得名。

酥皮层层翻出，形似花瓣，酥香甜美。

上海小吃

炸汆法

　　1.盆内加面粉200克、熟猪油100克和匀成干油酥面团。另取面粉300克、熟猪油60克、温水120克和匀成水油面团。
　　2.油酥面放入水油面中包拢收口，按扁，擀成薄面皮，折叠成3层。如此反复3次，折叠成27层，再擀成宽16厘米、长40厘米的酥皮，切成8厘米见方的坯皮。每张坯皮放馅料15克，包成馒头状，收口朝下，上面用快刀交义均匀地划3刀。
　　3.锅内加熟猪油，烧至四五成热时，放入生坯炸至起酥，待叶子翻出如百合状、呈淡黄色时，捞出沥油即可。

　　1.油酥面和水油面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.油酥生坯划刀时分割要均匀，不能划到馅料。