美食菜谱： 百果玫瑰球

上海特色点心。创始于20世纪50年代，因取用多种果料加面粉制成，故称″百果玫瑰球″。

吃口松软，甜香适口。

上海小吃

炸汆法

　　1.将猪板油除去筋膜，切成丁，与核桃肉末、青梅末、瓜子仁、熟芝麻、糖莲心、红枣末、橘饼末、白糖、玫瑰酱一起放入盆内，揉匀搓透即成百果馅料。馅料撒上干生粉，搓成12个小丸子。
　　2.碗内加面粉、红米汁、适量清水及发酵粉拌匀成发粉面糊。
　　3.锅内加熟猪油，烧至四五成热时，放入挂匀发粉糊的百果馅料，炸至结壳膨胀时，全部取出，待油温升至六七成热时，再下锅复炸1-2分钟，捞出装盘，撒上白糖即成。

　　1.发粉糊不宜太稠或太稀，应适中；
　　2.油炸时要不断翻动，以便受热均匀，复炸是为了外酥里嫩。