美食菜谱： 桂花糖藕

上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制，采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕，与桂花和白糖烹制而成，是夏秋时令佳点。

藕红米白，粘糯香甜。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将糯米去净杂质淘洗净，沥干水分。竹签四支，每支约10厘米长。藕洗净，在藕的一端截下约3.3厘米长的段作盖用。
　　2.竖直藕，藕孔内塞满糯米，盖上藕盖，用竹签插紧。
　　3.锅内放入藕，加水，放入食碱，盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮5-6小时。离火后再焖约2小时即可取出，刮去藕面上的黑皮，切成约0.3厘米厚的片装盘，撒上白糖、糖桂花即成。

　　1.藕要选用中段；
　　2.藕入锅煮时加水要没过藕：
　　3.藕要用微火或小火焖至酥烂为宜。