美食菜谱： 桂花糖油山芋

上海特色名点。由上海百年老店五芳斋点心店创制，是秋冬季节的时令佳点。自20世纪30年代以来，一直盛行上海，现在除五芳斋点心店外，其他饮食店也有此小吃。

色泽明亮，香甜似蜜。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将山芋洗净，削去外皮，放入有明矾的冷水中浸泡约1小时。
　　2.锅内加清水2500克，放入山芋、苏木粉（使水呈深黄色），盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮约30分钟，然后将锅内汤倒出二成左右，放入白糖用小火煮约30分钟，撒上糖桂花，装盘即成。

　　1.去皮后的山芋要放入明矾水中浸泡1小时，保持山芋洁白、不变黑，但时间不宜过长，以免煮不酥；
　　2.放入白糖后要熬成浓胶质糖油，熬至糖油滋润发光、用铲子铲起有丝时为宜。