美食菜谱： 酒酿圆子

上海传统名吃。创始于清代，最早由流动食摊经营者经营，20世纪20年代成为城隍庙的传统名点，由顾顺兴酒酿圆子店经营，3O年代″大世界″附近的成昌酒酿圆子店制作的酒酿圆子又闻名沪市。几十年来，一直深受食客欢迎。

圆子软糯筋道，酒酿味浓，甜酸适口，有桂花清香味。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将糯米500克及甜酒药制成酒酿。
　　2.其余的糯米淘净，放在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣烂，用10眼网筛筛过，即成汤水圆粉浆。
　　3.竹匾内放入适量的糯米粉，右手执洗帚向粉内均匀地洒水，左手扶竹匾略成圆弧形推动，边洒边推，粉粒不断凝聚，由小逐渐滚大，至每只直径为1厘米的小圆球时，即成汤水圆生坯。
　　4.在酒酿中加入冷开水500克，用筷子打散成酒酿汤。
　　5.锅内加水烧沸，放入汤水圆生坯煮熟，随即将酒酿汤倒入，再加入白糖、糖桂花，连汤盛入碗中即可。

　　1.糯米加冷水泡至用手捻碎为宜；
　　2.煮汤水圆时要用旺火沸水，煮至浮起水面时再加酒酿汤。