美食菜谱： 百果馅酒酿圆子

馅香甜，有百果味，形似元宵，酒酿味浓郁。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将糯米1300克、甜酒药制成酒酿。
　　2.其余的糯米洗净，在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣成粉，用60眼的筛子筛过，即成圆子粉，随即盛于竹匾中。
　　3.芝麻炒熟碾成细末。橘饼去核，与核桃仁一起切成细粒。芝麻末、橘饼、核桃粒与白糖、桂花一起拌匀，再加入冷水适量，在案板上用手擦匀，用擀面槌捶成薄片，再用方木棒在上面拍打，使之成1厘米厚的薄片；然后切成1厘米见方的小块即成馅心。
　　4.馅心放入水中浸一下，使其湿润，然后放入铺有圆子粉的竹匾内，用双手晃动竹匾，使馅心滚动，待馅心滚满糯米粉后，再放入水中浸一下，再放入竹匾内滚上干粉。如此反复进行6次，即成每只重约6克的圆子生坯。最后用干粉滚一下，使表面光洁。
　　5.用冷开水2000克加入全部酒酿中捣散。
　　6.锅内加水烧沸，倒入圆子烧沸，不断加入少许冷水，待圆子上浮时，再煮一二分钟，随即将捣散的酒酿倒入，至水将沸时，再加入白糖、桂花拌匀，连汤分盛于碗中即成。

　　1.糯米加冷水浸泡至用于捻碎为宜；
　　2.用手擦馅心时擦至有粘性为佳；
　　3.煮圆子时要用旺火沸水，分次加入冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破散糊。