美食菜谱： 上海桂花糖芋艿

上海五芳斋传统名点。芋艿既可制作菜肴，也可制作点心。唐代王维曾用″香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹″的诗句来赞美芋头的美味。创始于20世纪30年代，当时作为中秋佳节的佳点，后来很快盛行上海。

香甜可口，芋艿酥糯。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将毛芋艿去皮洗净，切成小块。
　　2.炒锅置火上，加清水1000克，放入芋艿，盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮约30分钟，放入白糖再煮片刻，待糖溶化后，撒上糖桂花即成。

　　1.芋艿如果隔天使用，要放入明矾水浸泡保存；
　　2.芋艿煮至酥软为宜。