美食菜谱： 小肉面

上海最著名的面点。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，故食者众多，闻名上海。现在仍为特色面点。

色泽深红，小肉酥烂，面条滑爽。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.猪肉洗净去皮，切成1.7厘米见方的小块；肉皮放入锅内煮烂，取出切成末。
　　2.炒锅加猪油烧热，放入肉块略炒几下，加姜、酱油、料酒、清水50克烧沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒几下，用小火焖1小时，盛入盆内冷却，待其凝结。
　　3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，分别盛入放有调味和鲜汤（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。

　　面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。免费