美食菜谱： 猪油开花包

上海著名的风味小吃点心。因其成熟后顶端似花朵，故名开花包。

松软香甜，富有弹性。

上海小吃

蒸法

　　1.将猪板油剥去外层薄膜，切成绿豆大小的丁，放入容器内加白糖250克拌匀，浸渍2-3天。
　　2.面粉倒在案板上，加白糖、熟猪油、牛奶拌匀，再加发酵粉反复揉透成酵面。
　　3.酵面搓成条，摘成面剂，按扁，包入板油丁25克，捏拢收口（收口处朝下）即成生坯。生坯底下垫一张小纸，整齐地摆入笼内，上锅蒸约15分钟即成。

　　1.酵面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
　　2.蒸制时要用旺火沸水上锅速蒸，蒸制表面光滑不粘手为宜。