美食菜谱： 鲜肉中包

上海的一种特色小吃点心。一般制作鲜肉包每个重约125克，而沈大成制作的鲜肉中包每个重约60克，制作精细，用料讲究，味道鲜美，在上海全市闻名。

皮薄松软，清香鲜美。

上海小吃

蒸法

　　1.将猪五花肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀，再加入清水500克搅拌成鲜肉馅料。
　　2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母加温水调成糊状；倒入面粉中，再加温水500克搓匀揉透，用布盖好，静饧2小时左右，然后取2小块面团切开，见面团涨发松软起小空洞即可。
　　3.面团搓揉成条，摘成每个约35克的面剂，逐个按扁成中间厚、周围薄的圆面皮，每张面皮包入馅料25克，捏拢收口即成鲜肉包子生坯。
　　4.包子生坯入笼静饧1-2分钟，上锅蒸约10分钟即成。

　　1.酵面要揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.馅料加清水搅拌时，要数次加入，搅拌要朝一个方向搅打起筋；
　　3.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。