美食菜谱： 马拉糕

上海风味名点。它原是广东著名的夏令佳品，随着广东菜馆及其面点师的入沪，已成为沪上名点，现在口味演变得更适合上海人食用。

色泽淡黄，香甜软滑。

上海小吃

蒸法

　　1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水搅成糊状，倒入面粉中，加温水800克拌匀揉透，盖上布静饧2小时。
　　2.饧好的面团加白糖、熟猪油揉匀。鸡蛋打散，渐渐掺入酵面中调成面浆。
　　3.取盘一只，刷一遍油，倒入面浆，入笼上锅蒸约20分钟即成。

　　1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
　　2.鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊；
　　3.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，以便糕胀发膨松。