美食菜谱： 蟹粉小笼
介绍
上海最著名的小吃点心。它是根据江苏淮安著名的蟹黄汤包的原理改制而成。清末上海点心师傅略加改进制成了蟹粉小笼，每到秋季应市，因其特点突出，几十年来一直享誉中外，颇受人们喜食。
特色
皮薄透明，馅多汁浓，滋味鲜香。
所属地区
上海小吃
工艺
蒸法
做法
1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加蟹粉、料酒10克、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透即成酵面。
3.酵面搓成条，摘成每个约13克的面剂，逐个按扁，擀成圆形面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢；中间留一个小圆口，入笼蒸约8分钟即成。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透即成酵面。
3.酵面搓成条，摘成每个约13克的面剂，逐个按扁，擀成圆形面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢；中间留一个小圆口，入笼蒸约8分钟即成。
制作要决
1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。
2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。