美食菜谱： 糯米丸
特色
色泽洁白，质嫩软糯，香甜适口。
所属地区
福建小吃
工艺
蒸法
做法
1.将糯米1700克与早稻米一起磨成浆，盛入布袋压干水分。
2.糯米500克用清水泡透，洗净，捞起沥干水分，晾干。
3.干浆掰散，加入发酵米浆（即前一天剩下的米浆），再加入温水揉成粘浆团，静置发酵1小时。每次取浆团55克按扁，包入绿豆馅，捏紧收口，搓圆，沾匀糯米5克，稍按扁，放入铺有净纱布的笼内。
4.大锅内加清水烧沸，放上笼蒸约25分钟即成。
2.糯米500克用清水泡透，洗净，捞起沥干水分，晾干。
3.干浆掰散，加入发酵米浆（即前一天剩下的米浆），再加入温水揉成粘浆团，静置发酵1小时。每次取浆团55克按扁，包入绿豆馅，捏紧收口，搓圆，沾匀糯米5克，稍按扁，放入铺有净纱布的笼内。
4.大锅内加清水烧沸，放上笼蒸约25分钟即成。
制作要决
入笼蒸制时要用旺火，取出后要淋沸水，以免糯米丸子粘在布上。