美食菜谱： 烧卖

烧卖在全国各地均有制作，原名叫做稍梅，因竖立时成品上部似梅花，故名。后谐音为烧卖、寿迈。沙县的烧卖皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹似玉，配以沙县独有的豆豉油，味道更为鲜美。

皮薄馅美，味道鲜香。

福建小吃

蒸法

　　1.将面粉置案上，扒成窝状，加水225克、精盐5克，一起搅拌成面团揉匀，用擀面杖擀成薄片（擀制过程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘连），然后切成6厘米见方的面皮备用。
　　2.猪瘦肉切丁，用精盐、味精、芝麻油腌渍；芋粉丝用热水烫软，捞出切粒待用。
　　3.锅置火上，加熟猪油烧热，下葱白煸香，倒入粉丝，再加盐、味精、糖少许炒匀，装入盆中晾凉。
　　4.左手持皮，右手用小汤匙舀馅放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成烧卖坯，置笼中蒸8-10分钟至熟，取出置盘中。
　　5.将余下的调料（豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等）调成味汁，随烧卖一起上桌。

　　食用时须用豆豉油调制味汁才有特殊香味。免费