美食菜谱: 腊肝(润)肠
菜系
卤酱菜
口味
五香味
工艺
腊
主料
鸭肝800克,猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)600克
调料
酱油20克,白酒10克,盐15克,姜5克
做法
1.鸭肝用开水淋过一遍,用筲箕盛载,撕入少许细盐拌匀,腌约15分钟使用。
2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙,留用。
3.将鸭肝抹干水分,切粒形,放入盛器中,注入姜汁,并滴入酒数滴拌匀留用。
4.瘦猪肉和肥猪肉用开水浸片刻,取出抹去水,切成粒状,盐撒入均匀,腌约15分钟留有余地用。
5.将腌透的鸭肝粒,猪肉粒放入同一盛器中,随把砂糖,撒入盐拌匀,腌15分钟留有余地用。
6.干猪肠用温水浸透至软后,取出沥去水,用细绳扎紧一端,另一端套入漏斗,也用细绳扎紧。
7.将加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入肠内,受压入空气鼓胀的部分,用针向最下的位置刺插孔眼,使空气泄出,以便材料进入。
2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙,留用。
3.将鸭肝抹干水分,切粒形,放入盛器中,注入姜汁,并滴入酒数滴拌匀留用。
4.瘦猪肉和肥猪肉用开水浸片刻,取出抹去水,切成粒状,盐撒入均匀,腌约15分钟留有余地用。
5.将腌透的鸭肝粒,猪肉粒放入同一盛器中,随把砂糖,撒入盐拌匀,腌15分钟留有余地用。
6.干猪肠用温水浸透至软后,取出沥去水,用细绳扎紧一端,另一端套入漏斗,也用细绳扎紧。
7.将加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入肠内,受压入空气鼓胀的部分,用针向最下的位置刺插孔眼,使空气泄出,以便材料进入。