美食菜谱： 蒜苔熘鸡丝

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蒜苔色翠绿，味咸鲜清香，鸡丝细嫩。

咸鲜味

溜

鸡胸脯肉250克

蒜苔50克,鸡蛋清25克

盐2克,胡椒粉1克,味精1克,植物油75克,黄豆粉30克

　　1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
　　2. 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
　　3. 蒜苔切在成3米的段；
　　4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
　　5. 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
　　6. 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

　　本品用植物油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。