美食菜谱： 霸王鱼头

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咸鲜味

煮

鲢鱼600克

白牛肝菌(干)50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克

花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克

　　1. 将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；
　　2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；
　　3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；
　　4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；
　　5. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；
　　6. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。