美食菜谱： 鸡茸大白菜心

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白菜糯烂，鸡茸色白，色泽鲜艳。

咸鲜味

扒

白菜500克,鸡肉50克

鸡蛋100克,猪肉(瘦)5克

猪油（炼制）75克,鸡油20克,盐12克,味精2克,胡椒1克,淀粉(豌豆)20克,姜5克,大葱5克

　　1.大白菜改刀切成条。
　　2.用刀将鸡肉剁成细泥成鸡茸，装容器内；姜、葱均切成细末，加入鸡茸内，再下入冷水?开，加入盐、味精、胡椒粉等调料和搅散的蛋清液及适量的水淀粉搅匀过一下细箩，尝好味。
　　3.锅置火上，注入大油烧热，下入大白菜煸炒熟透，放少量水烧烂，用漏勺捞出装入盘中。
　　4.另取一锅烧热，放入大油烧至温热时，将入味的鸡茸下锅炒熟，淋在白菜上，另淋入鸡油，撒上少许火腿末即成。

　　准备原料时，白菜取白菜心，鸡肉选择里脊肉。鸡蛋3个取蛋清搅散。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。