美食菜谱： 炸菊花鸡

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咸鲜味

炸

童子鸡1000克

芹菜100克,粉丝100克

酱油5克,盐3克,味精5克,大葱5克,香油50克,大蒜（白皮）5克,醋10克,花生油100克

　　1. 把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时；
　　2. 干粉丝剪成0.33厘米长；
　　3. 芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把；
　　4. 炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出；
　　5. 再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中；
　　6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。