美食菜谱： 炸茄片

私家菜

色泽金黄，松脆香嫩。

炸烧味

碎屑料炸

茄子,500克

小麦面粉50克,面包屑75克,鸡蛋60克,色拉油70克,盐5克,胡椒粉3克

　　1.将茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直径3厘米的顶刀圆片，撒上盐和胡椒粉拌匀，两面沾上面粉。
　　2.鸡蛋磕入碗内打散打匀，将茄片放入，拖上蛋液，再滚上面包渣。
　　3.勺内放油烧至八成热，将沾满面包渣的茄片逐片放入油中炸好，捞出控净油即成。

　　因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。