美食菜谱： 鸡丝蜇皮

私家菜 肺调养食谱 便秘食谱 祛痰食谱

咸鲜味

滑炒

鸡胸脯肉200克,海蜇皮300克

鸡蛋清30克

香菜10克,大葱5克,姜5克,料酒5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,醋5克,淀粉(蚕豆)5克,花生油20克

　　1. 将鸡脯洗净，切成细丝。
　　2. 海蜇皮切成细丝，反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下，捞出沥去水。香菜择去叶，洗净，切成寸段。
　　3. 将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆，小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉，对成汁。
　　4. 炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀即成。

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　此菜具有清热，消积软坚，去脂瘦身的作用。