美食菜谱： 鲫鱼炖豆腐

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鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。

咸鲜味

炖

豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

韭菜50克

猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐5克,味精2克

　　1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
　　2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；
　　3. 葱洗净，5克切末，10克切段；
　　4. 姜洗净，2克切末，3克切片；
　　5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
　　6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
　　7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。