美食菜谱： 济南炒里脊丝

鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

色白滑嫩，清鲜淡雅，食之爽口不腻，佐酒下饭皆宜。

咸鲜味

滑炒

猪里脊肉150克

蒲菜50克,鸡蛋清25克,玉兰片50克,淀粉(蚕豆)15克,青蒜50克

味精2克,姜5克,盐4克,大葱5克,料酒10克,猪油（炼制）30克

　　1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；
　　2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；
　　3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；
　　4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；
　　5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；
　　6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、
　　料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

　　1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；
　　2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；
　　3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。