美食菜谱: 油爆大蛤
菜系
鲁菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱
特色
脆爽鲜美
口味
咸鲜味
工艺
油爆
主料
蛤蜊200克
辅料
玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克
调料
猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克
做法
1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略汆,捞出控净水分;
2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁;
3. 玉兰片、油菜分别切成片,备用;
4. 炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油;
5. 锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。
2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁;
3. 玉兰片、油菜分别切成片,备用;
4. 炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油;
5. 锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。
制作要决
1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口;
2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
小提醒-食物相克
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
免费
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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